Tarte au citron meringuée : La recette parfaite pour un dessert divin
Une tarte au citron onctueuse et acidulée, surmontée d'une meringue italienne légère et croustillante. Un dessert classique et raffiné.
Equipment
- Moule à tarte
- Fouet
- Batteur électrique
- Thermomètre à sucre
Ingrédients
Pâte sablée
- 150 g Farine
- 75 g Beurre froid Coupez le beurre en dés
- 50 g Sucre
- 1 Œuf
- 1 pincée Sel
Crème au citron
- 150 ml Jus de citron
- 150 g Sucre
- 4 Œufs
- 50 g Beurre fondu
- 1 càc Maïzena
Meringue
- 4 Blancs d'œufs
- 100 g Sucre
Instructions
- Mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre et le sel. Incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Cuisez à blanc 15 minutes à 180°C.
- Mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et la maïzena. Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Incorporez le beurre fondu.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
- Préparez la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 120°C. Battez les blancs en neige et versez petit à petit le sirop chaud sur les blancs en fouettant.
- Etalez la meringue sur la crème au citron. Dorez légèrement au chalumeau. Cuire 10 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Notes
Pour une pâte sablée plus facile, vous pouvez utiliser de la pâte brisée toute prête.
N’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron à la crème pour intensifier le goût.
La meringue italienne est plus stable que la meringue française et résistera mieux à la cuisson.
N’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron à la crème pour intensifier le goût.
La meringue italienne est plus stable que la meringue française et résistera mieux à la cuisson.