Couper les aubergines (ing_1) en tranches fines. Les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Les essuyer puis les faire dorer dans l'huile d'olive (ing_2).

Faire revenir l'oignon (ing_4) et l'ail (ing_5) dans une casserole. Ajouter la viande hachée (ing_3) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées (ing_6), la cannelle (ing_7), le persil (ing_8), le sel (ing_14) et le poivre (ing_14). Laisser mijoter 15 minutes.

Faire fondre le beurre (ing_9) dans une casserole. Ajouter la farine (ing_10) et bien mélanger. Verser le lait (ing_11) petit à petit en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajouter le gruyère râpé (ing_12) et la noix de muscade (ing_13). Saler (ing_14) et poivrer (ing_14).

Dans un plat à four, alterner des couches d'aubergines (ing_1), de farce (ing_3, ing_4, ing_5, ing_6, ing_7, ing_8, ing_14) et de béchamel (ing_9, ing_10, ing_11, ing_12, ing_13, ing_14). Commencer et terminer par une couche de béchamel.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.