Croissants au Beurre Frais
Des croissants feuilletés et dorés, réalisés avec du beurre frais pour une texture riche et onctueuse. Une recette gourmande pour un petit-déjeuner ou un goûter.
Equipment
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Pelle à pâtisserie
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pâte
- 500 g Farine T55
- 250 ml Eau tiède
- 10 g Sel
- 20 g Sucre
- 10 g Levure boulangère sèche
Beurre
- 250 g Beurre frais Bien froid
Dorure
- 1 Oeuf pour la dorure
Instructions
- Mélanger la farine (ing_1), le sel (ing_3), le sucre (ing_4) et la levure (ing_5).
- Ajouter l'eau tiède (ing_2) progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Étaler la pâte en rectangle, ajouter le beurre froid (ing_6) au centre et rabattre la pâte sur le beurre.
- Tourner la pâte et l'étaler à nouveau, répéter l'opération 3 à 4 fois en laissant reposer la pâte entre chaque étape (environ 30 min au frais).
- Former des croissants et les placer sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
- Dorure avec l'oeuf (ing_7).
- Cuire 20 minutes à 180°C.
Notes
Pour un meilleur résultat, utilisez du beurre très froid.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.
Conservez les croissants dans une boîte hermétique.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.
Conservez les croissants dans une boîte hermétique.