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Bouillabaisse Classique

Recette authentique de Bouillabaisse, un savoureux ragoût de poissons et de crustacés méditerranéens. Une explosion de saveurs pour les papilles !
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions 6 personnes
Calories 500 kcal

Equipment

  • Grand faitout
  • Passoire fine
  • Couteau

Ingrédients
  

Poissons

  • 500 g Rouget
  • 500 g Lieu jaune
  • 250 g Colin

Crustacés

  • 200 g Langoustines
  • 100 g Moules Débarrassées de leurs coquilles

Légumes

  • 1 Oignon Gros
  • 2 Tomates
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Safran
  • 1 bouquet Herbes de Provence
  • 1 litre Fumet de poisson
  • 100 ml Vin blanc sec
  • Sel et poivre Assaisonnement
  • 2 tranches Pain grillé Pour servir
  • 1 cuillère à soupe Aioli Pour servir (facultatif)

Instructions
 

  • Préparation des légumes et du fumet : Émincer finement l’oignon. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter les tomates coupées en dés, le safran, les herbes de Provence, sel et poivre. Cuire 5 minutes en remuant.
  • Verser le fumet de poisson et le vin blanc sec. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ajouter les poissons (en commençant par les plus gros) et les crustacés. Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poissons soient cuits et les crustacés rosés.
  • Servir immédiatement avec du pain grillé pour tremper dans la sauce et une cuillère d'aioli si désiré.

Notes

Pour un fumet de poisson maison, utilisez les arêtes et les têtes des poissons.
N'hésitez pas à adapter les quantités de poissons et de crustacés selon vos préférences et votre budget.
Pour une bouillabaisse plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.