Blanquette de Veau Classique
Recette traditionnelle de blanquette de veau, onctueuse et savoureuse. Un plat familial réconfortant.
Equipment
- Grand faitout
- Écumoire
- Couteau
Ingrédients
Viande et bouillon
- 1 kg Veau (épaule ou collier)
- 2 L Bouillon de veau
Légumes
- 2 Carottes épluchées et coupées en rondelles
- 2 Oignons hachés
- 2 Champignons de Paris épluchés et coupés
Sauce
- 50 g Beurre
- 50 g Farine
- 100 ml Crème fraîche
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 1 bouquet Persil frais, haché
- Sel et poivre
Instructions
- Faire dorer le veau dans un faitout avec un peu de beurre. Retirer la viande et réserver.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans le même faitout. Ajouter les champignons.
- Remettre le veau dans le faitout, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Écumer.
- Baisse le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux blond. Verser progressivement le bouillon de cuisson du veau en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.
- Remettre le veau et les légumes dans la sauce. Parsemer de persil frais haché.
- Servir chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes.
Notes
Pour une blanquette plus riche, vous pouvez ajouter des lardons ou du jambon blanc lors de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème fraîche selon vos préférences.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de la servir.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème fraîche selon vos préférences.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de la servir.